和牛とは？
和牛とは、肥育期間などに関係なく、条件を満たした牛のみに与えられる品種名です。和牛には厳格な定義があり、「黒毛」・「褐毛」・「無角」・「日本短角種」の4品種のみに限定されています。これらはすべて純血個体でなければなりません。
和牛には一頭ごとに個体識別番号が割り振られ、わかりやすいように耳標にして装着されています。個体識別番号には生まれた場所や飼育された場所はもちろん、解体された場所や、出荷された場所など、すべての情報が記録されています。
食肉卸売市場では、有資格者である検査員が一頭ずつ病気の有無などもチェックしており、解体時には肉のサンプルを摂取し、DNA検査も行います。また、生産だけではなく流通過程の履歴も記録していき、誰でもインターネット上でこれらの情報を確認することができます。
この厳選された和牛を弊社は日本の加工場からワンストップでパリに貿易し、自社の焼肉屋でご提供させて頂く事により高品質な和牛を提供致します。
弊社の和牛の選定
同じ群馬県で同じ水や同じ食料、同じテロワールで育つ2種類の和牛を比較して食べて頂きます。
フランスのブルゴーニュワインと同様の考え方です。
同じ原産地の和牛を2種類お楽しみ頂けます。
群馬とは？
群馬県には上毛三山などの山々や、尾瀬、利根川などの清流といった豊かな自然、草津や伊香保、水上、四万をはじめ、たくさんの温泉があります。
また、上州和牛や下仁田ネギ、しいたけなどの豊富な農畜産物や、おっきりこみに代表される粉食文化を誇り、自動車産業や伝統工芸品など、様々な産業も発達しています。
さらに、東国文化の中心地として栄えた証として、古墳や遺跡などもたくさんあり、古くから受け継がれてきた文化が根付いています。
「上州和牛」とは？
“上州”とは群馬県の古い地名の呼び名です。
一言で上州和牛とは“世界トップレベルの衛生管理と自然豊かな環境で飼育された牛肉”です。
上州和牛は5年に１度行われる、優秀な牛を選ぶ全国大会である“全国和牛能力共進会”の枝肉部門で入賞した実績もあり、安全性と美味しさの両方を兼ね備えた高い評価をもつブランド牛です。
上州和牛は世界トップレベルの衛生管理”HCACCP方式“を用いた環境で育てられているため、基準の厳しい対欧米輸出処理施設として厚労省から認定されています。
上州和牛の旨味の秘密は？
牛は本来ものすごく清潔な動物です。そのため牛舎を定期的に掃除して締麗に保ってあげることはもちろんのこと、牛の飲む「水」も重要な要素となってきます。
これは肉に限らず、お米でも野菜でもそうですが、「おいしいものを作る要素の7割は水で決まる」といわれています。
ちゃんとした水を飲ませることで、細胞も入れ替わり、よりおいしい肉になります。そうすることでストレスフリーな牛が育ち、且つ万遍なく霜降りが入っていくことで良質な肉質をもつ肉牛へと育てる事が出来るのです。
上州牛は独自の和牛専用飲料と山から湧き出るおいしい飲み水の両輪で育てているため上質できめ細かいサシが入りパランスの良い牛肉です。
また、肉本来の味を決めるといわれている赤身部分に関しては大自然の中で発達した筋肉が良く身を引き締め、さっぱりとした中にもぎゅっと旨味を閉じ込めています。